Farligt gott med grillat - alla hälsofällorna!
Felaktig tillagning, vid exempelvis grillning, kan göra livsmedel cancerogena. När kött från nöt, gris, fågel eller fisk steks eller grillas vid höga temperaturer bildas heterocykliska aminer, HCA. Dessa föreningar finns också i cigarettrök och är dokumenterat cancerframkallande.
HCA kan bildas vid höga temperaturer även vid spisen. Men vid grillning är riskerna större, och det finns dessutom fler anledningar att vara vaksam vid grillgallret.
När animaliskt fett blir kraftigt upphettat smälter det och droppar ner i grillbädden. Resultatet blir en osande rök, vars innehåll är allt annat än nyttigt. När röken stiger landar en del av dess skadliga ämnen på maten.
Studier har sammankopplat en hög konsumtion av grillat kött med ökad risk för både tarm-, mag-, prostata- och bröstcancer. Personer som gärna äter grillade charkvaror som är rökta löper extra stor risk, eftersom de ofta konserverats med nitrit och nitrat.
Men låt inte dessa osande fakta lägga sordin på sommarens grillplaner. Så här grillar du sunt och säkert:
Grillguide för sunda sommarkvällar
– Skär alltid bort brända partier från köttet innan du äter!
– Synligt fett gör köttet saftigare, och det behövs inte så mycket för att uppnå effekt. Genom att skära bort större fettpartier minskar du mängden som droppar ner på glöden och stiger upp i form av farlig rök.
– Marinera! Studier har visat att marinad baserad på balsamvinäger, olivolja, citronsaft och kryddor reducerar de heterocykliska aminerna med nästan 99 procent.
– … Men undvik tomatbaserade marinader, då dessa har motsatt effekt.
– Krydda ordentligt. Genom att klappa in torra kryddor som rosmarin och gurkmeja i köttet minskar uppkomsten av HCA med 40 procent.
– Använd microvågsugnen. Om du micrar köttet i cirka två minuter innan grillningen minskar också mängden HCA betydligt. En förmicrad köttbit som klappats torr från köttsaft innehåller 90 procent mindre HCA än en köttbit som inte fått samma behandling.
– Längre tillagning vid lägre temperatur gör att både mängden skadlig rök och farliga ämnen minskar avsevärt.
– En bit perforerad folie under köttbiten minskar risken för rökbildande droppar.
– Vänd köttet ofta, då minimeras uppkomsten av HCA eftersom de inte hinner bildas under kort tid.
– Grilla grönsaker! Eftersom vegetariska alternativ inte bildar dessa skadliga ämnen är det ett utmärkt komplement till köttet.
– Glöm inte att rengöra grillen, eftersom gamla brända kolrester avger farliga ämnen vid nästa användning!
Källor: Webmd, Livsmedelsverket
BILD: Thinkstock
Läs mer: