Chokladmästarens 6 tips: Så kombinerar du choklad och vin
Det kan vara svårt att veta vilka kombinationer som ger godast resultat. Såväl chokladen som vinet har undertoner att ta hänsyn till för att få fram gömda smaker.
Stefan Bruderer är Master Chocolatier, chokladmästare, på Lindt i Schweiz och för MåBra delar han med sig av sina bästa tips för att para ihop rätt smaker.
Läs också: Ny studie: Därför går du ner i vikt av vin, ost & choklad
– Det viktigaste är att hitta smaker som kompletterar varandra. Motsatser lockar, säger Stefan Bruderer.
– Det är enklare att para ihop chokladkakor än till exempel praliner, därför rekommenderar jag att du har ett antal chokladplattor redo för smaktestet.
Chokladmästarens 6 tips för en lyckad smakupplevelse:
1. Smaka alltid på chokladen först
Anledningen är att temperaturen i munnen, cirka 36 grader, är en perfekt temperatur för att smälta choklad. Om du dricker vinet först, särskilt om det är ett kallt vitt vin, sjunker temperaturen och du får inte ut samma smaker ur chokladen.
Läs också: 8 hälsosamma anledningar att äta choklad ofta
2. Vitt vin
Vitt vin med fruktiga toner av till exempel gröna äpplen, lime eller grapefrukt gifter sig väl med mörk choklad som också innehåller fruktbitar. Gärna torkad apelsin, som Lindt Excellence Orange, tipsar Stefan Bruderer.
3. Unga, röda viner
Ett ungt, rött vin innehåller ofta en naturligt hög halt garvsyra. Kombinera med en mediummörk choklad, gärna med en nypa havssalt. Chokladen ska vara tillräckligt söt för att kunna balansera garvsyran, så en kakaohalt på minst 45 % är att föredra. Om du kombinerar mörk choklad med 90 % kakaohalt med ett ungt rödvin balanseras inte smakerna och du upplever en beska istället.
Läs också: Tappa kilon och förebygg demens – med rödvin & mörk choklad!
4. Champagne
Oväntat nog är choklad smaksatt med chili en lyckad kombination till champagne. Även choklad med karamell och havssalt fungerar mycket bra.
– Min absoluta favoritkombination är just denna! Den lilla hinten av salt fungerar utmärkt till champagnens friskhet och bubblorna livar verkligen upp smakpaletten i chokladen. Du måste testa, säger Stefan Bruderer.
5. Muskatvin
Sötman i muskatvinet balanseras upp perfekt med intensiteten i mörk choklad, gärna med en kakaohalt runt 78-85 %.
6. Portvin
Om du vill testa att kombinera en riktigt mörk choklad, cirka 90 %, är portvin ett bra alternativ. Vinets fyllighet gifter sig väl med intensiteten och garvsyran som finns i riktigt mörk choklad.
Foto IBL/Shutterstock
Läs också: Nu finns en vinhållare till badkaret – här är höstens bästa pryl!
Artikeln publicerades först på ELLE mat & vin.