Fläskkött med ratatouille och ugnsbakad potatis
Ingredienser (2 portioner)
Ugnsbakad potatis
3 medelstora potatisar
½ msk olja
Ratatouille
½ lök
½ zucchini
½ paprika gul
1 klyfta vitlök
2 msk tomatpuré
1 tsk torkad basilika och/eller torkad oregano
1 grönsaksbuljong
1 burk/förpackning krossade tomater
½ msk olja
1 dl vatten
salt
peppar
en nypa strösocker, eller lite honung
Fläskkött
250 g magra fläskkotletter eller fläskfilé i skivor
1 tsk citronpeppar eller något mindre av vanligt peppar
¼ msk olja
Gör så här
1. Värm ugnen till 220 °C varmluft.
2. Skölj och skär potatisen i klyftor. Fördela potatisklyftorna på en bakplåt med bakplåtspapper och vänd in lite olja, salt och peppar. Ugnsbaka potatisarna i 20–25 minuter tills de är gyllene och genomstekta.
3. Skala löken, skölj zucchinin och kärna ur paprikan. Skär löken, zucchinin och paprikan i grova tärningar. Skala och finhacka vitlöken.
4. Värm upp en vid kastrull till medelhög värme och tillsätt lite olja. Stek grönsakerna i ett par minuter. Tillsätt tomatpurén och basilika- och oreganokryddan, och stek ytterligare cirka 1 minut. Tillsätt grönsaksbuljongen och de krossade tomaterna. Skölj ur tomatförpackningen med vatten och häll vattnet i grytan. Koka upp och låt ratatouillen småkoka i cirka 10–15 minuter. Smaka av med salt, peppar och socker/honung.
5. Krydda köttet med citronpeppar eller peppar. Värm upp en stekpanna till hög värme och tillsätt lite olja. Stek köttet i ett par minuter på varje sida, eller tills det är genomstekt. Låt köttet vila i cirka 5 minuter före servering.
Tips: Ha gärna ett lagerblad och lite balsamvinäger, om du har, i ratatouillen för mer smak.