Fetaostbakad blomkål med nötter och bulgur
Ingredienser (2 portioner)
½ blomkål
20 g pinjenötter (en liten påse)
40 g fetaost
½ tsk paprikapulver
Bulgur
80 g bulgur fullkorn (okokt 1 dl)
Tomatsås med kikärtor
1 vitlöksklyfta eller ¼ kinesisk vitlök
½ gul lök
½ gul paprika
100 g spenat (fyra rejäla nävar)
190 g kikärtor
2 ½ msk tomatpuré
½ burk/förpackning krossade tomater
1 grönsaksbuljong
½ matsked olja
1 dl vatten
en nypa socker eller lite honung
Gör så här
1. Värm ugnen till 200 °C.
2. Skär blomkålen i ca 2 cm tjocka skivor. Lägg blomkålen på en bakplåtspappersklädd plåt och krydda med lite salt. Hacka pinjenötterna. Blanda ihop nötter och fetaost i en skål, och fördela blandningen över blomkålen. Toppa med paprikakryddan. Rosta blomkålen i ugnen i 15–20 minuter, eller tills den fått en gyllene färg och är mjuk.
3. Tillaga bulguren enligt anvisningen på förpackningen.
4. Skala och finhacka vitlök och lök. Rensa och tärna paprikan. Skölj och torka spenaten. Skölj kikärtorna i kallt vatten.
5. Hetta upp en stekpanna till medelvärme och tillsätt lite olja. Fräs vitlök, lök, paprika och kikärtor i 3–4 minuter tills de fått lite färg. Tillsätt tomatpurén och stek i 1–2 minuter. Tillsätt de krossade tomaterna och grönsaksbuljongen.
6. Skölj ur tomatförpackningen med 1 dl vatten, och häll innehållet i grytan. Koka upp och låt det puttra i cirka 10 minuter. Vänd ner spenaten mot slutet av tillagningstiden. Smaka av med socker/honung, salt och peppar.