Kesobröd med sötpotatis och spenat

Kesobröd med sötpotatis och spenat

Söta och krämiga muffins fulla av nyttigheter! Receptet är för 12 st muffins.

Du behöver:

1 dl keso, till exempel Keso Supermini 0,2 %

400 g sötpotatis

2 msk flytande matfett

4 ägg

60 g babyspenat

2 dl riven ost

4 dl dinkelmjöl

2 tsk bakpulver

1 tsk salt

2 msk pumpakärnor

1⁄2 tsk rökt paprikapulver

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Skala och finriv sötpotatis och lägg i en bunke.

3. Tillsätt matfett, ägg, cottage cheese, spenat och hälften av osten. Spara eventuellt lite spenat till garnering.

4. Rör ner mjöl, bakpulver och salt.

5. Fördela smeten i muffinsformar. Strö över resten av osten, pumpakärnor och paprikapulver.

6. Grädda i mitten av ugnen cirka 30 minuter. Låt svalna under handduk.