Kycklingbröstfilé med granatäpple, ruccola och örtdressing
Ingredienser (2 portioner)
Ugnsbakad kyckling
300 g kycklingbröstfilé
½ matsked olja
¼ tesked salt
¼ tesked peppar
Couscoussallad
80 g fullkornscouscous
1 tsk kryddblandning med vitlök och persilja
½ rödlök
½ paprika
25 g ruccolasallad
½ granatäpple
½ msk olivolja
¼ tesked salt
¼ tesked peppar
Tillbehör
37 ½ g färdig lätt örtdressing eller se recept nedan
Gör så här
1. Värm ugnen till 200 °C.
2. Krydda kycklingen med salt och peppar. Värm olja i en stekpanna. Stek kycklingen i 2 minuter på varje sida, tills den fått färg. Lägg kycklingen i en ugnssäker form och stek i ugnen i 10–15 minuter. Tillagningstiden beror på storleken på kycklingbröstfilén. Skiva kycklingen innan servering.
3.Tillaga couscousen enligt anvisning på förpackningen, men lägg ner kryddblandningen i det kokande vattnet. Skala rödlöken och skölj paprikan. Skär paprikan i grova tärningar och rödlöken i klyftor. Rosta grönsakerna i ugnen med kycklingen när ca 10 minuter återstår av kycklingens tillagningstid.
4. Skölj och torka ruccolan. Skär bort toppen av granatäpplet. Skär den sedan försiktigt på längden innan du öppnar den. Håll granatäpplet över en serveringsskål och plocka ur granatäpplekärnorna. Blanda ihop de ugnsbakade grönsakerna, ruccola och granatäpplekärnor, couscous och olivolja. Krydda med salt och peppar.
5. Servera örtdressingen till rätten.
Örtdressing: Blanda ihop 2 msk Minifraiche, färska örter och lite saft från citron. Smaka av med salt och peppar.