Kycklingfajitas med koriander och guacamole
Ingredienser (för 2 portioner)
200 g kycklingfilé
100 g svarta bönor
Marinad
¼ röd chili
1 vitlöksklyfta eller ¼ kinesisk vitlök
finhackad färsk koriander
1 msk sojasås
1 msk olivolja
½ tesked honung
¼ lime
Grönsaker
1 paprika
¼ rödlök
¼ grön chili
Guacamole
½ avokado
¼ lime
¼ rödlök
¼ röd chili
¼ knippe koriander, färsk
¼ tsk salt
¼ tsk grovmalen peppar
Tillbehör
2 tortillabröd, fullkorn
finhackad färsk koriander
½ lime
¼ granatäpple
Gör så här
1. Finhacka chili, vitlök och koriander. Blanda ihop ingredienserna till marinaden.
2. Skär kycklingen i bitar och lägg i marinaden i minst 20 minuter, gärna i en påse så att marinaden fördelas väl runt bitarna.
3. Dela avokadon på mitten, mosa med en gaffel och pressa över limejuice. Finhacka rödlök, chili och koriander och vänd ner i avokadon. Smaka av med salt och peppar.
4. Rensa paprikan och skär den i strimlor och skär löken i klyftor. Stek tills grönsakerna är precis mjuka.
5. Stek kycklingen i en stor varm stekpanna med lite olja tills den är genomstekt. Tillsätt bönorna de sista 2-3 minuterna. Lägg tillbaka grönsakerna i stekpannan och låt sjuda tills allt är genomstekt, 2-3 minuter.
6. Värm tortillabröden enligt anvisning på förpackningen. Lägg guacamole, stekt kyckling, bönmix och grönsaker på varma tortillas. Garnera med granatäpplekärnor, grön chili och finhackad koriander och servera med limeklyftor.