Marockansk gryta med vitlöksbulgur, fetaost och mynta
Ingredienser (2 portioner)
Marockansk gryta
½ schalottenlök eller ½ röd alt gul lök
1 tsk sumak, eller ersätt med citronsaft och zest från ½ citron
1 vitlöksklyfta
¼ färsk röd chilifrukt
1 sötpotatis
½ blomkål
1 gul paprika
190 g gröna linser
40 g tomatpuré (drygt 2 ½ msk)
1 tsk paprikapulver, eller ersätt med chilipulver
175 g passerade tomater
1 grönsaksbuljong (blanda med 2½ dl vatten)
1 msk mango chutney, eller honung (och lägg gärna till lite kanel)
½ msk olja
190 g kikärter
Vitlöksbulgur
1 vitlöksklyfta
80 g fullkornsbulgur (okokt 1 dl)
Äppel-, feta- och myntatopping
1 grönt äpple
½ knippe färsk mynta
50 g fetaost
Gör så här
1. Skala och finhacka lök och vitlök. Rensa och finhacka chilin. Skala och skär sötpotatisen i tärningar. Skölj och skär blomkålen i små buketter/bitar. Rensa och skär paprikan i bitar. Skölj linser och kikärter i kallt vatten.
2. Värm upp en vid gryta till medelhög värme och tillsätt lite olja. Stek lök, sötpotatis, linser, kikärter och grönsaker i cirka 3 minuter. Tillsätt tomatpuré, paprikapulver, sumak och lite salt. Stek vidare under omrörning i cirka 3 minuter.
3. Tillsätt de passerade tomaterna, grönsaksbuljongen blandad i vatten och mangochutneyn. Koka upp och låt grytan sjuda i 15–20 minuter, eller tills sötpotatisarna är mjuka. Rör om då och då. Tillsätt mer vatten om konsistensen blir för tjock. Smaka av med salt.
4. Skala och finhacka vitlöken. Tillaga bulguren enligt anvisningarna på förpackningen, men tillsätt vitlöken i kokvattnet.
5. Skölj och skär äpplena i tärningar. Skölj, torka och finhacka myntabladen. Smula fetaosten. Blanda äppeltärningar, mynta och fetaost i en skål. Smaka av med peppar. Spara gärna några myntablad och strö dem över rätten vid servering.
Tips: Tillsätt gärna lite olivolja och citronsaft till toppingen för mer smak.