Strimlad ryggbiff med sallad, mexikansk tomatsås och citronpicklad rödlök

Ingredienser (för 2 portioner)

Snabbpicklad rödlök

½ rödlök

½ citron

¼ tesked salt

Mexikansk tomatsås

1 vitlöksklyfta eller ¼ kinesisk vitlök

1 tsk spiskummin

¼ tsk chilikrydda (gärna rökt) eller paprikapulver

40 g tomatpuré

½ matsked olja

1 dl vatten

Hjärtsallad och grönsaker

1 hjärtsalladshuvud

100 g morötter

½ gurka

Kött och bönor

190 g svarta bönor

250 g strimlad ryggbiff

¼ tsk chilikrydda (gärna rökt)

Gör så här

1. Skala och skiva löken. Blanda rödlöken med pressad citronsaft och salt i en skål.

2. Skala och finhacka vitlöken. Värm en liten kastrull och tillsätt olja. Fräs vitlök, spiskummin och önskad mängd av den rökta chilikryddan i 2-3 minuter, tills vitlöken är mjuk. Tillsätt tomatpuré och låt koka i 2 minuter under omrörning. Häll i 1 dl vatten och låt koka upp. Låt såsen puttra i ca 10 minuter. Smaka av med lite socker, salt och mer av den rökta chilikryddan.

3. Skölj hjärtsalladen. Skär bort änden av salladen och lägg de hela bladen på en stor tallrik. Skala morötterna och skär morötterna och gurkan i tunna strimlor.

4. Skölj bönorna i kallt vatten. Värm en stekpanna och tillsätt lite olja. Stek köttet i 1–2 minuter. Tillsätt bönorna och låt koka ett par minuter. Smaka av med den rökta chilikryddan.

5. Fyll salladsbladen med grönsaker, kött, bönor och den picklade rödlöken. Toppa med den mexikanska tomatsåsen.