3 recept på semlor med mindre (eller helt utan) socker

Efter reklamen: 7 semmeltrender vi minns

En semla är ett rätt så enkelt koncept: Du har en vetebulle, som du skär av ett lock från och fyller med mandelmassa och grädde, på med locket och pudra lite florsocker över. KLART!

Men ändå är det SÅ gott! Däremot finns det delar av semlan som inte alla vill eller kan äta. Kanske vill du göra en semla för glutenintoleranta, laktosintoleranta, eller för mandelallegiker?

Eller vill du bara göra en variant med lite mindre socker? Kanske för att du eller någon du vill bjuda har diabetes eller förhöjt blodsocker, eller bara ur ett hälsoperspektiv. Självklart gå det att göra en semla med mindre eller utan socker! Här har vi samlat tre olika recept!

Småsemlor med mindre socker

15 portioner

Ingredienser

• 25 g smör
• 2 dl lättmjölk (spara ½ msk till pensling)
• 25 g jäst
• ½ dl socker
• 1 dl kesella lätt
• 1 krm salt
• ½ tsk kardemumma
• 1 uppvispat ägg (spara 1 msk till pensling)
• ca 6 dl vetemjöl

Fyllning:

• Inkråm från bullarna
• 100 g mandelmassa
• ½ dl lättmjölk
• 30 msk osötad spraygrädde, ca 90 g
• 2 tsk florsocker

Gör så här

1. Smält smöret, tillsätt mjölken och låt blandningen bli 37°. Smula jästen i en bunke, häll över degvätskan och rör om.
2. Tillsätt socker, kesella, salt, kardemumma, ägg och det mesta av mjölet – spara lite till utbakning.
3. Arbeta degen kraftigt med trägaffel eller i maskin och låt den sedan jäsa övertäckt ca 30 min.
4. Knåda degen på mjölat bakbord och dela den i 15 delar. Rulla släta bullar som får jäsa på bakpappersklädd plåt ca 30 min.
5. Pensla bullarna med ägget, blandat med ½ msk mjölk.
6. Grädda i 225° 8–10 min. Låt svalna på galler under bakduk.
7. Skär av ett lock och gröp ur en del av inkråmet med hjälp av en gaffel. Mosa ihop med mandelmassan och mjölken för att få lagom lös konsistens. Fyll bullen med massan.
8. Spreja 2 msk grädde på varje semla. Lägg på locket och pudra över lite florsocker – använd gärna tesil. Servera inom kort, annars sjunker grädden ihop.

...

Glutenfria semlor utan socker

8 stycken

Ingredienser:

• 2 ägg
• 1 dl naturell yoghurt
• 4 msk havregryn
• 3 msk mandelmjöl
• 1 msk fiberhusk
• 3 msk sötströ
• 2 msk kokosmjöl
• 2 msk pofiber
• 1 tsk bakpulver
• 2 krm vaniljpulver
• 2 krm kardemumma

Mandelmassa:

• 1,3 dl mandelmjöl
• 2 äggvitor
• 1 msk sötströ
• 2-4 droppar bittermandelarom
• 1 krm vaniljpulver

Fyllning och topping:

• Vispad grädde
• Florsocker

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 150 grader.
2. Mixa yoghurt, ägg och havregryn i en skål med stavmixer. Sen tillsätter du resten av ingredienserna till bullarna och blandar med en sked.
3. Låt degen få vila en stund innan du på en ugnsplåt med bakplåtspapper formar åtta lika stora, runda bullar av degen.
4. Grädda i mitten av ugnen tills bullarna fått färg och är fasta, ca 20-25 min. Låt svalna.
5. Blanda alla ingredienser till mandelmassan ordentligt, antingen för hand eller med hushållsassistent. Skär av lock på semmelbullarna och gröp ur inkråmet som du sedan blandar med mandelmassan.
6. Fyll bullarna med massan och spritsa eller klicka ut den vispade grädden ovanpå. Lägg på locken och toppa med skiktat florsocker. Servera!

...

Sockerfri lättsemla

20 st

Ingredienser:

• 10 dl vetemjöl
• 1 tsk salt
• 2 tsk sötströ
• 2 msk vit sirap
• 1 msk vatten
• 1 tsk kardemummakärnor, stötta
• 75 gram smör, rumsvarmt
• 3 dl lättmjölk
• 50 gram jäst, för söta degar
• 1 uppvispat ägg, till pensling

Mandelmassa:

• 100 gram sötmandel
• 2 dl sötströ
• 0,75 dl lättmjölk
• 1 dl mellangrädde, lättvispad

Topping:

• 4 dl vispgrädde
• Florsocker

Gör så här:

1. Häll det mesta av mjölet, salt, sötströ, sirap, vatten och kardemumma i matberedarens skål. Smula ner smör och jäst.
2. Värm upp mjölken till 37 grader. Häll mjölken i skålen och låt degen arbetas i ca 2 minuter, tills den blir smidig.
3. Låt degen jäsa i skålen i ca 30 minuter, den ska bli ungefär dubbelt så stor.
4. Kör några extravarv med maskinen, sen stjälper du upp degen på ett mjölat bakbord. Arbeta degen smidig och dela i två bitar. Rulla ut dem till två längder, och dela sen varje längd i 10 bitar. Rulla varje bit till en bulle.
5. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper och låt jäsa i ytterligare 30 minuter. Pensla bullarna med det uppvispade ägget.
6. sätt ugnen på 250 grader medan bullarna står och jäser.
7. Sänk ugnstemperaturen till 225 grader och grädda bullarna mitt i ugnen. Det tar ca 10 minuter tills bullarna har fått en fin, gyllenbrun färg. Låt bullarna svalna på galler under bakduk.
8. Skär av lock på bullarna och plocka ut inkråmet. Skålla och mal mandeln.
9. Blanda mandeln med sötströ och med inkråmet från bullarna, samt med mjölk och grädde till önskad konsistens.
10. Fyll bullarna med mandelmassan. Spritsa ut vispad grädde på fyllningen och lägg på locket. Pudra florsocker över – klart!

Foto: TT, MåBra:s receptbank