Så undviker du farliga ämnen vid grillning

Det mesta landar på grillen under sommaren. Men oavsett om du grillar fågel, fisk, eller mittemellan, kan det bildas ohälsosamma biprodukter vid tillagningen.

Hårt grillad mat innehåller ofta inflammatoriska ämnen, och bränd mat bör du undvika att äta helt. När till exempel kött grillas på hög temperatur bildas föreningar som kallas för heterocykliska aminer, HCAs. Dessa finns också ibland annat cigarettrök och är kända för att kunna orsaka cancer.

Men det finns enkla knep att ta till om du vill minimera förekomsten av HCAs när du grillar. Genom att förkoka köttet minskar du bildningen av dessa aminer med 90 procent. Att lägga köttet i marinader med mycket kryddor eller använda sig av teriyakisås är två andra alternativ.

Undvik dock tomatbaserad marinad, eftersom just tomater ökar produktionen av heterocykliska aminer.

Källa: Dr. Jeffrey Tucker/Zarah Öberg

Av: Jennie Sandberg

Bild: Thinkstock