Slut på ingredienser? Det här kan du välja istället!
Hoppsan, ingen basilika hemma. Och inget smör heller.
Vem har inte stått vid den öppna kylskåpsdörren och konstaterat att en eller flera ingredienser saknas till middagen man planerat att laga. Men det behöver inte vara katastrof. Det finns mängder av andra ingredienser du kan använda istället. Här är några exempel:
Det kan du byta mjölken mot
Grädde som tunnas ut med vatten, matlagningsgrädde, kokosmjölk, havremjölk, sojamjölk.
Det kan du byta smöret mot
Om du ska baka fungerar det lika bra med margarin. Smöret kan också bytas ut mot olja, men tänk på hur mycket smak du vill ha. Olivolja ger mycket smak, rapsolja ger mindre. Om du byter ut smöret mot olja behövs ungefär 20 procent mindre än om du använt smör. Det här fungerar främst om smöret ska smältas. I recept där det ska vispas fluffigt blir resultatet mer kontakt med olja, men det går. När du sedan gräddar bakverket blir det något blekare yta än om du använt smör.
Det kan du byta osten mot
När du ska byta ut ost i en maträtt behöver du tänka på vad den har för syfte: ska den smälta bra ovanpå en rätt eller ge smak i den. Ost kan delas upp i olika typer som ofta kan ersättas med varandra.
Här är några exempel på ostar som kan bytas ut mot varandra:
Hårdost: Prästost, Grevé, Jarlsberg, Cheddar…
Mjuka, krämiga ostar: Brie, Camembert och Taleggio
Färskost: Keso, Philadelphiaost och Ricotta
Mjuk getost: Fetaost och Chèvre
Långlagrade ostar: Comté och Gruyere, respektive Parmesan och Pecorino
Det kan du byta grönsakerna mot
Vilken grönsak du väljer att ersätta en annan med är mest en fråga om smak. Men det kan vara bra att tänka på hur lång tid det tar att tillaga dem. Det är enklast att byta ut en ingrediens mot en annan som tar lika lång tid att koka/steka. Alltså kommer här en uppdelning av grönsaker efter tillagningstid.
Snabblagat; sparris, kål (bok choy, broccoli, brysselkål, blomkål, grönkål), selleri, majs, aubergine, fänkål, ärtor, paprika, zucchini
Långkok: rotfrukter (morötter, potatis, sötpotatis, betor, rotselleri, palsternacka).
Det kan du byta ut löken mot
Det går att ersätta de flesta lökar med varandra. Undantaget är vitlök som har en speciell smak. Men om man inte har färsk vitlök hemma går det bra med vitlökspulver.
Det kan du byta örterna mot
Det blir allt vanligare att man ska ha färska örter i maten – och det har man inte alltid hemma. Men det fungerar förstås också med torkade kryddor. Grundregeln om man ska byta ut en färsk ört mot en torkad behövs inte lika mycket: Tänk att en tesked torkade örter motsvarar ungefär en matsked hackade, färska.
Här är några vanliga örter och vad du kan byta dem mot:
Basilika: körvel, koriander, dill, italiensk krydda, oregano, mynta, persilja
Dill: basilika, körvel, mynta, persilja
Dragon: körvel, persilja
Gräslök: koriander, vitlökspulver, persilja
Gurkmeja: torr senap
Koriander: basilika, körvel, mynta, persilja
Körvel: basilika, dill, persilja, dragon
Lagerblad: provencalska örter, oregano, rosmarin, salvia, timjan
Oregano: lagerblad, provencalska örter, italiensk krydda, rosmarin, timjan, salvia
Persilja: basilika, körvel, gräslök, koriander, dill, italiensk krydda, mynta, dragon
Rosmarin: lagerblad, provencalska örter, oregano, timjan, salvia
Salvia: lagerblad, provencalska örter, rosmarin, timjan
Timjan: lagerblad, provencalska örter, oregano, rosmarin, salvia
Det kan du byta kryddorna mot
När det gäller torkade kryddor handlar det mest om vad som passar i din rätt. Men en guidning kan vara vilken typ av krydda det handlar om. Kryddor kan delas upp i jordiga, blommiga, peppriga och varma. De inom samma grupp går oftast bra att byta ut mot varandra:
Jordiga: curry, vitlökspulver, gurkmeja
Blommiga: kardemumma, koriander, fänkål, lavendel, muskot, saffran anis
Peppriga: ingefära, peppar, senapspulver
Varma: kanel, torkad chili, chilipulver, kryddnejlika, muskot, paprika
Obs, att det här gäller torkade och oftast malda kryddor på burk/i påse.
Källa: New York Times Foto: Shutterstock/TT
Läs mer:
Mat i säsong: Därför ska du äta brännässlor
Det här ska du INTE äta efter bäst före-datum
Nyttig kladdkaka på 3 ingredienser