Spansk potatisomelett med tomatsallad, oliver och örtdressing
Ingredienser
Spansk potatisomelett
½ gul lök
1 vitlöksklyfta, eller ¼ kinesisk vitlök
½ gul paprika
100 g champinjoner (ca 5 st)
3 medelstora kokta potatisar
3 ägg
25 g riven mozzarella (3 msk)
½ matsked olja
mexikansk grillkrydda, alt tacokrydda eller några chiliflakes (valfritt)
salt
peppar
Sallad
1 hjärtsallad, eller en stor näve valfri sallad
125 g körsbärstomater (ca 6–7 st)
10 oliver
3 msk färdigköpt lätt örtdressing, eller se recept nedan på örtdressing (alternativt en skvätt olivolja och vinäger)
Gör så här
1. Skala löken och vitlöken och rengör paprikan och champinjonerna. Skär lök, paprika, champinjoner och potatis i skivor och finhacka vitlöken. Knäck äggen i en skål och vispa ihop dem med riven mozzarella. Smaka av med lite salt och peppar.
2. Värm en stor eller två mindre stekpannor och tillsätt lite olja. Fräs lök, vitlök, paprika, champinjoner och potatis i ca 5 minuter tills grönsakerna fått lite stekyta. Krydda med lite salt och peppar och, om du vill, den mexikanska grillkryddan alternativt chiliflakes. Sänk till medelvärme och häll över äggblandningen. Grädda den spanska omeletten under lock i 5-10 minuter, tills omeletten stelnat i mitten eller grädda färdigt den i ugnen (se tips).
3. Skölj, torka och skär salladen i strimlor. Dela körsbärstomaterna. Blanda ihop sallad, körsbärstomater, oliver och örtdressing i en salladsskål. Du kan även servera örtdressingen till omeletten om du föredrar det.
Tips: Om du har en stekpanna som tål ugn kan du sätta in hela stekpannan i ugnen. Tillaga potatisomeletten i ugnen, eller tills ägget stelnat, ca 5-10 minuter.
Örtdressing: Blanda 3 msk minifraiche, färska örter, lite saft från citron och smaka av med salt och peppar.