Veckans ViktVäktarrecept: 3 smala middagar

Veckans lätta recept har verkligen hämtat inspiration från årstiden. Jordgubbar, sockerärter och squash är några av de tongivande ingredienserna. Varje rätt är skapad med både smak, hälsa och vikt i åtanke. Som vanligt redovisas både kalorier och ProPoints per portion.

Limemarinerad torsk med ingefärspotatis

2 portioner 20 minuter

ProPoints värde/port: 9

Kcal/port: 405

Ingredienser

2 bitar torskfilé à 150 g

rivet skal av 1 liten lime

1+½ msk pressad lime

300 g färskpotatis

100 g sockerärter

salt och peppar

½+1 msk olivolja

8 körsbärstomater

8 svarta oliver

1 tsk riven ingefära

½ msk ljus soja

Blanda limeskalet med 1 msk limejuice och vänd runt fisken i blandningen. Koka potatisen och förväll sockerärterna lätt. Salta, peppra och stek fisken i ½ msk olja ca 3 min per sida. Lägg ner tomater och oliver mot slutet. Blanda 1 msk olja med ½ msk limejuice, ingefära och soja. Fördela potatis, ärter, tomater och oliver på 2 tallrikar, lägg fisken ovanpå och ringla över limedressingen.

Bling: Blanda ½ riven vitlöksklyfta i dressingen för extra stuns.

Laxsallad med mathavre

2 portioner 15 minuter

ProPoints värde/port: 11

Kcal/port: 460

Ingredienser

1 dl mathavre

3 msk sweet chili-sås

saften av 1 lime

2 tsk fisksås

1 knippa hackad färsk koriander

280 g laxfilé

1 näve fina salladsblad

100 g jordgubbar

1 skivad salladslök

Koka mathavren. Blanda sweet chili med limesaft, fisksås och koriander. Vänd runt laxen i hälften av blandningen och låt marinera några min. Halstra laxen ett par min på var sida, bryt den i småbitar och lägg den på en bädd av sallad och jordgubbar. Strö över löken och ringla över resten av marinaden.

Köttfärsgratäng med squash

2 portioner 25+15 minuter

ProPoints värde/port: 10

Kcal/port: 440

60 g pastaskruvar

200 g nötfärs 10 %

1 klyftad rödlök

1 skivad vitlöksklyfta

250 g krossade tomater

1 msk tomatpuré

salt, peppar och basilika efter smak

½ dl skivade svarta oliver, 30 g

½ squash, ca 200 g

1 tsk rapsolja

50 g smulad fetaost, 17 %

1 stor skivad tomat

½ dl riven ost, max 17 %
Gör så här

Sätt ugnen på 225°. Koka pastan. Fräs färsen i torr stekpanna, tillsätt lök och vitlök som får fräsa med ett par min. Rör ner tomatkross, puré och kryddor och låt puttra med ett lock på glänt cirka 10 min. Låt oliverna puttra med ett par min mot slutet. Blanda ner den avrunna pastan. Skär squashen i centimetertjocka skivor. Pensla med olja, salta och peppra och bryn i het släpplättpanna ca 1 min på varje sida.

Varva färssås, squash och feta i formen. Börja och sluta med färssås. Lägg på tomatskivorna, strö över den rivna osten och grädda mitt i ugnen ca 15 min.

Tips: Variera med andra färssorter – lammfärs blir jättegott!