Vegetarisk bolognese med linser och mozzarella
Ingredienser (2 portioner)
Vegetarisk bolognese
1 vitlöksklyfta eller ¼ kinesisk vitlök
½ lök
150 g rotselleri
250 g gröna linser, färdigkokta
½ knippe basilika
1 tsk oregano
1 grönsaksbuljong
350 g passerade tomater eller krossade tomater (om krossade 1 förp)
½ matsked olja
1 nypa socker eller lite honung
Fullkorns pasta
80 g fullkornspasta (strax under 2 dl)
Mozzarella och tomat
125 g körsbärstomater
½ knippe finhackad gräslök alternativt basilika
1 dl riven mozzarella
½ msk olivolja
lite salt och peppar
Gör så här
1. Skala och finhacka vitlök och lök. Skär rotsellerin i små tärningar. Skölj linserna i kallt vatten.
2. Värm olja i en gryta/stekpanna och fräs vitlök, lök, blekselleri och rotselleri i cirka 4 minuter, tills de fått färg. Tillsätt linser, basilika- och oreganokryddan, grönsaksbuljongen och de krossade tomaterna. Fyll 1 dl vatten i tomatförpackningen, och häll vattnet i stekpannan. Koka upp, och låt den vegetariska bolognesen sjuda i cirka 10 minuter. Smaka av såsen med salt, peppar och eventuellt lite socker eller honung.
3. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen.
4. Dela körsbärstomaterna. Skölj och finhacka gräslöken eller basilikan. Blanda med körsbärstomater, mozzarella och lite olivolja i en salladsskål. Smaka av med lite salt och peppar. Toppa pastan med blandningen.