Vegetarisk bolognese med linser och mozzarella

nyttig mat
20 jun, 2024
MåBra Redaktionen
Den här vegetariska bolognesen är en fest för gommen. Kombinationen av krämig, färsk mozzarella och söta, färska körsbärstomater gör denna måltid oemotståndlig!
För att spara den här artiklen måste du vara inloggadLogga in på ditt kontoellerSkapa ett konto kostnadsfritt

Ingredienser (2 portioner)

Vegetarisk bolognese

1 vitlöksklyfta eller ¼ kinesisk vitlök

½ lök

150 g rotselleri

250 g gröna linser, färdigkokta

½ knippe basilika

1 tsk oregano

1 grönsaksbuljong

350 g passerade tomater eller krossade tomater (om krossade 1 förp)

½ matsked olja

1 nypa socker eller lite honung

Fullkorns pasta

80 g fullkornspasta (strax under 2 dl)

Mozzarella och tomat

125 g körsbärstomater

½ knippe finhackad gräslök alternativt basilika

1 dl riven mozzarella

½ msk olivolja

lite salt och peppar

Gör så här

1. Skala och finhacka vitlök och lök. Skär rotsellerin i små tärningar. Skölj linserna i kallt vatten.

2. Värm olja i en gryta/stekpanna och fräs vitlök, lök, blekselleri och rotselleri i cirka 4 minuter, tills de fått färg. Tillsätt linser, basilika- och oreganokryddan, grönsaksbuljongen och de krossade tomaterna. Fyll 1 dl vatten i tomatförpackningen, och häll vattnet i stekpannan. Koka upp, och låt den vegetariska bolognesen sjuda i cirka 10 minuter. Smaka av såsen med salt, peppar och eventuellt lite socker eller honung.

3. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen.

4. Dela körsbärstomaterna. Skölj och finhacka gräslöken eller basilikan. Blanda med körsbärstomater, mozzarella och lite olivolja i en salladsskål. Smaka av med lite salt och peppar. Toppa pastan med blandningen.

nyttig mat21dagar