Vegetarisk böncassoulet med grovt bröd
Ingredienser (2 portioner)
Cassoulet
¼ rödlök
¼ vitlök
½ aubergine
100 g champinjoner
1¼ msk balsamvinäger vinägrett
40 g tomatpuré
300 g kokta blandade bönor
1 tsk kryddmix med vitlök och persilja
¼ msk grönsaksbuljong
200 g krossade tomater
1½ dl vatten
Spenattopping
50 g färsk spenat
37 g salladsdressing på flaska
Tillbehör
1 pitabröd, gärna fullkorn
Gör så här
1. Värm ugnen till 190 °C varmluft.
2. Skala och finhacka rödlöken och vitlöken. Skölj och skär auberginen i tärningar. Rensa champinjonerna och skiva.
3. Värm upp en vid gryta till medelhög värme och tillsätt balsamicovinägretten. Lägg i grönsakerna och stek dem under omrörning i 4–5 minuter.
4. Tillsätt tomatpurén och stek i ytterligare 2 minuter. Lägg bönorna, kryddblandningen och grönsaksbuljongen i grytan. Rör ner de krossade tomaterna och ha i 1½ dl vatten i grytan. Koka upp och låt det hela sjuda i cirka 10 minuter. Krydda med salt och peppar.
5. Fukta pitabröden och grädda dem i ugnen i 4-6 minuter före servering.
6. Skölj spenaten och skär den i mindre strimlor. Blanda spenat och salladsdressingen i en skål. Krydda med lite salt och peppar. Du kan även servera spenaten och dressingen var för sig.
Tips: Låt gärna grytan sjuda lite längre om du har tid, då får den ännu mer smak.