Vegetarisk bowl med grönkålchips och mangosallad
Ingredienser (2 portioner)
80 g svart ris (1 dl)
Grönkålschips
50 g grönkål (ca 2 stora blad)
1 tsk sesamfrön
½ msk olja
Gröna bönor och broccoli
75 g haricots verts
½ broccoli
1 dl sojabönor, eller gröna ärter
½ msk olja
salt
peppar
Mangosallad
½ mango, färsk eller motsvarande mängd fryst, tinad
¼ knippe färsk koriander
¼ färsk röd chilifrukt
¼ lime
Tillbehör
¼ lime
¼ knippe färsk koriander
1 dryg msk färdig chilimajonnäs (eller blanda majonnäs och sriracha)
0,4 dl ponzu (färdig alternativt blanda 0,4 dl japansk soja, 1 ½ msk citronsaft, chiliflakes, en vitlöksklyfta och en bit finhackad ingefära)
20 g osaltade jordnötter
Gör så här
1. Förvärm ugnen till 150 °C varmluft och koka eventuellt upp en kastrull med lättsaltat vatten till broccolin om du vill ha den mjukare.
2. Koka riset enligt anvisning på förpackningen.
3. Skölj grönkålen i kallt vatten och ta bort stjälken. Fördela grönkålen på en bakplåt med bakplåtspapper och gnid in oljan, sesamfröna, lite salt och peppar. Rosta grönkålen i ugnen i 5 minuter. Ta ut plåten från ugnen, vänd på grönkålen och rosta den i ytterligare 5 minuter. Ställ plåten med chipsen på ett galler.
4. Skölj haricot vertsen i kallt vatten och ta ev bort ändarna. Skär broccolin i små buketter och skala och skär stammen i skivor. (Lägg dem nu först i det varma vattnet ett par minuter om du vill.) Värm lite olja i en stekpanna. Stek grönsakerna i 4–5 minuter. Krydda med lite salt och peppar.
5. Skala mangon, skär bort kärnan och dela den i tärningar. Skölj och torka all koriander och finhacka. Skala och finhacka chilin. Blanda mango, hälften av koriandern, önskad mängd chili, saften från ¼ lime och lite salt i en skål.
6. Skär resten av limen i klyftor. Gör ponzusås om du gör egen.
7. Servera lime, koriander, ev chilimajonnäs, ponzusås och jordnötterna till rätten.