Potatis- och purjolökssoppa med ägg och vita bönor
Ingredienser (för 2 portioner)
Potatis och purjolökssoppa
½ bakpotatis
½ purjolök
½ stjälk rotselleri
1 vitlöksklyfta
50 g spenat
2 tsk grönsaksbuljong
75 g lätt crème fraîche
¾ liter vatten
½ matsked olja
Ägghalvor
2 ägg
Vita bönor med rökt chilikrydda
190 stora vita bönor
½ knippe finhackad gräslök
¼ ts chilikrydda
¼ matsked olja
Rostade frön och kärnor
25 g rostade frön, t ex solroskärnor, pinjenötter och pumpafrön
Gör så här
1. Skala och skär potatisen i tärningar. Dela purjolöken på längden och skölj den och selleristjälken i kallt vatten. Skala och finhacka vitlöken. Skölj spenaten och lägg den åt sidan på en tallrik.
2. Värm en stor kastrull till medelhög värme och tillsätt lite olja. Stek potatisen, purjolöken, sellerin och vitlöken i cirka 4 minuter tills grönsakerna är mjuka.
3. Tillsätt vattnet och grönsaksbuljongen och låt koka upp. Låt soppan sjuda i cirka 15 minuter eller tills potatisen är mjuk.
4. Koka äggen i 7–8 minuter. Häll av vattnet och kyl äggen i kallt vatten. Dela dem i halvor före servering.
5. Skölj bönorna i kallt vatten. Skölj, torka och finhacka gräslöken. Blanda bönorna med gräslöken, önskad mängd chilipulver och 1 msk olivolja i en skål. Servera chilipulveret vid sidan om du föredrar det.
6. Värm en torr stekpanna till medelhög värme och rosta frönen i 2–3 minuter tills den är lite gyllene.
7. Tillsätt spenaten och crème fraîchen i soppan och mixa den slät med en stavmixer. Justera konsistensen med mer vatten om den blir för tjock. Smaka av med salt och peppar.
8. Servera soppan toppad med bönor, rostade kärnor och ägg.
Tips från kocken: Tillsätt lite äppel- eller vitvinsvinäger i soppan för mer syra. Hittar du ingen fröblandning i butiken kan du göra din egen blandning med solrosfrön, pinjenötter, pumpafrön – eller blanda dina favoritfrön.