Potatis- och purjolökssoppa med ägg och vita bönor

nyttig mat
26 jun, 2024
MåBra Redaktionen
Potatisen gör soppan krämig och purjolöken ger en god rund smak. Med vita bönor, frön och krämiga ägg på toppen blir rätten komplett.
För att spara den här artiklen måste du vara inloggadLogga in på ditt kontoellerSkapa ett konto kostnadsfritt

Ingredienser (för 2 portioner)

Potatis och purjolökssoppa

    ½ bakpotatis

    ½ purjolök

    ½ stjälk rotselleri

    1 vitlöksklyfta

    50 g spenat

    2 tsk grönsaksbuljong

    75 g lätt crème fraîche

    ¾ liter vatten

    ½ matsked olja

Ägghalvor

2 ägg

Vita bönor med rökt chilikrydda

190 stora vita bönor

½ knippe finhackad gräslök

¼ ts chilikrydda

¼ matsked olja

Rostade frön och kärnor

25 g rostade frön, t ex solroskärnor, pinjenötter och pumpafrön

Gör så här

1. Skala och skär potatisen i tärningar. Dela purjolöken på längden och skölj den och selleristjälken i kallt vatten. Skala och finhacka vitlöken. Skölj spenaten och lägg den åt sidan på en tallrik.

2. Värm en stor kastrull till medelhög värme och tillsätt lite olja. Stek potatisen, purjolöken, sellerin och vitlöken i cirka 4 minuter tills grönsakerna är mjuka.

3. Tillsätt vattnet och grönsaksbuljongen och låt koka upp. Låt soppan sjuda i cirka 15 minuter eller tills potatisen är mjuk.

4. Koka äggen i 7–8 minuter. Häll av vattnet och kyl äggen i kallt vatten. Dela dem i halvor före servering.

5. Skölj bönorna i kallt vatten. Skölj, torka och finhacka gräslöken. Blanda bönorna med gräslöken, önskad mängd chilipulver och 1 msk olivolja i en skål. Servera chilipulveret vid sidan om du föredrar det.

6. Värm en torr stekpanna till medelhög värme och rosta frönen i 2–3 minuter tills den är lite gyllene.

7. Tillsätt spenaten och crème fraîchen i soppan och mixa den slät med en stavmixer. Justera konsistensen med mer vatten om den blir för tjock. Smaka av med salt och peppar.

8. Servera soppan toppad med bönor, rostade kärnor och ägg.

Tips från kocken: Tillsätt lite äppel- eller vitvinsvinäger i soppan för mer syra. Hittar du ingen fröblandning i butiken kan du göra din egen blandning med solrosfrön, pinjenötter, pumpafrön – eller blanda dina favoritfrön.

21dagarnyttig mat