Vegetarisk och vegansk julmat – nyttiga recept till julbordet
Korvar, sillar och sylta hör julen till.
Att påstå att vårt svenska julbord är köttstint är ingen överdrift och hur mysigt det än är med jul är högtiden knappast en kulinarisk höjdpunkt för vegetarianer.
Se också: Så gör du om de klassiska julbordsrätterna vegetariska
För dig som vill äta mer vegetariskt men samtidigt njuta av den klassiska julmaten finns mängder av spännande och gröna recept att prova. Det finns många goda anledningar att satsa på vegetarisk mat!
Här är rätterna som fixar ett vegetariskt julbord.
Vegetarisk Janssons frestelse
Foto: Siri Barje
Kocken Siri Barjes vegetariska recept på klassikern Janssons frestelse innehåller innehåller rostad potatis med lök, krutonger och grönkål. Använd veganskt smör så funkar detta urgoda Janssons frestelse recept även för veganer.
Ingredienser
- 1 kg potatis
- 2+2 msk rapsolja
- 1 stor gul lök
- 4 nävar grönkål
- 75 g smör
- 1 msk rödvinsvinäger
- Några droppar citronsaft
- 1 näve brödkrutonger
- Salt och peppar
Gör så här
Sätt ugnen på 200 grader.
Dela potatisarna på mitten och koka dem i 5 minuter. Häll av dem, lägg på en plåt och ringla över 2 msk av oljan.
- Rosta i ugnen tills de har fin färg, 20–25 min.
- Skiva löken i tunna skivor och stek den gyllene i 2 msk olja tills den är karamelliserad och söt.
- Smält smöret och bryn det lätt, ta från plattan och pressa ned citron, vinäger, salt och peppar. Rör runt.
- Ta ut potatisen och medan den fortfarande är varm, blanda ned grönkål och lök och häll smöret över potatisen.
- Rör runt ordentligt och dekorera med brödkrutongerna och lite extra grönkål!
Julkryddade veganska köttbullar
Foto: Ica
Vad vore ett julbord utan köttbullar? Icas recept på kikärtsfärs med julkryddor och dijonsenap utgör basen för de här goda veganska bullarna, som ersätter de traditionella köttbullarna på julbordet.
Ingredienser
- 3 dl rött råris
- 380 g kokta kikärtor eller kikärtor på burk
- 2 msk dijonsenap
- 1/2 tsk salt
- 1/2 tsk malen kryddpeppar
- 2 krm malen nejlika
- 2 krm malen svartpeppar
- Olja till stekning
Gör så här
Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen och låt kallna.
Skölj kikärtorna och låt rinna av. Mixa alla ingredienser till en smet och forma till bullar.
- Låt bullarna ligga i kylen cirka 30 minuter så att de stelnar.
- Ta ut och stek dem i olja.
Vegetarisk julskinka
Skinka utan gris går alldeles utmärkt och det finns flera alternativ på vegetariskt protein, bland annat Quorns variant som med fördel kan griljeras för en juligare känsla.
Ingredienser
- 1 förpackning vegetarisk ”skinka”
- Grovkornig senap, exempelvis skånsk senap
- 1 dl ströbröd
- 1 tsk salt, 1 tsk svartpeppar
- 1 tsk farinsocker
- Mjölkfritt margarin
Gör så här
Sätt ugnen på 200 grader och bred senap på och runt hela ”skinkan”.
- Blanda ströbröd, salt, peppar och farinsocker i en skål. Rulla ”skinkan” i blandningen och lägg i en ugnssäker form.
- Täck ovansidan med tunna skivor margarin och ställ formen i mitten av ugnen. Ös på det smälta margarinet cirka var femte minut och tillaga tills ytan är gyllenbrun. Servera varm eller kall.
Vegansk "julskinka" på rotselleri
Griljerad rotselleri ser nästan ut som julskinka och bakad i ugn får den en härligt söt och nötaktig karaktär.
Ingredienser
- 2 schalottenlökar
- 1 dl vitt matlagningsvin
- 6 timjankvistar
- 1 dl olivolja
- Ca 800 g rotselleri
- Salt och peppar
Griljering
- 1/2 kruka persilja
- 3/4 dl ströbröd
- 2 msk senap
Gör så här
- Sätt ugnen på 200 grader och skala och finhacka löken. Koka den med vinet och timjankvistarna tills hälften av vinet återstår. Rör ner olivoljan i vinet
- Skala rotsellerin och skär skåror i ett rutmönster. Baka rotsellerin i mitten av ugnen i cirka 45 minuter. Häll över lökoljan och fortsätt baka rotsellerin ytterligare cirka 45 minuter. Ös då och då.
- Griljering: Mixa persilja och ströbröd till ett smul.
- Pensla senapen på sellerin och strö över persiljesmulet. Höj ugnstemperaturen till 225 grader och griljera rotsellerin mitt i ugnen cirka 10 minuter.
Rödkål med äpple och ingefära
Foto: Siri Barje.
En grön och nyttig rödkålssallad med äpple, rött vin och ingefära enligt Siri Barjes recept.
Ingredienser
- 1 halvt rödkålshuvud (medelstort)
- 1 stort äpple
- 3 msk smör
- 2 dl rött
- 2 msk honung
- 1 bit ingefära
- Salt och peppar
- Smörgåskrasse och sesamfrön till servering
Så här gör du
- Skiva rödkålen så tunt du kan. Riv äpplet på den grova sidan på rivjärnet och ingefäran på den fina.
- Ta en stor kastrull som rymmer alla grönsaker, smält smöret och stek rödkål och äpple i ungefär sex minuter på medelvärme.
- Höj sedan värmen och tillsätt vinet, honungen och riven ingefära, låt det koka ordentligt medan du rör om. Sänk sedan värmen och låt det koka i ca fem minuter till eller tills kålen känns mjuk.
- Salta och peppra. Servera med krasse och sesamfrön!
Vegansk skärgårdssill med aubergine
Den här veganska varianten på sill är gjord av aubergine och ligger i en krämig sås på crème fraiche, äggfri majonnäs och tångrom.
Ingredienser
- 1/2 rödlök
- 1/2 dl vegansk crème fraiche
- 1 1/2 ägg- laktos och mjölkfri majonnäs
- 1 ask färsk dill (20 g)
- 2 msk tångrom
- 1/2 citron
- Salt och peppar
Inläggningen
- 1 dl ättika
- 2 dl strösocker
- 3 dl vatten
- 10 kryddpepparkorn
- 1/2 aubergine
- 1/2 rödlök
- 1 morot
Gör så här
- Blanda ättika, socker, vatten och kryddor och koka upp.
- Dela auberginen i sillstora bitar och skala och skär löken och moroten. Lägg alla grönsaker i lagen och koka upp. Låt kallna.
- Skala och hacka resten av rödlöken och rör ihop crèma fraiche och majonnäs.
- Hacka dillen och blanda ner tillsammans med tångrommen i såsen. Smaka av med pressad citron, salt och peppar.
- Häll bort lagen och låt den inlagda vegansillen rinna av. Blanda ner i såsen.
Rostad brysselkål med mandarin och mandel
Foto: Siri Barje
Siri Barjes recept på ett grönt och nyttig inslag på julbordet med rostad brysselkål med mandarin, mandel och hyvlad fänkål.
Ingredienser
- 1 nätpåse brysselkål
- 1 msk honung
- 2 msk smör
- 1 stånd fänkål
- 2 mandariner
- 140 g machesallad
- 1 dl mandlar
Dressing
- 2 msk rapsolja
- 1 msk äppelcidervinäger
- 1 msk grovsenap
- Salt och peppar
Gör så här
- Dela och renas brysselkålen. Stek dem gyllene på hög värme i smöret, men inte för länge!
- De ska fortfarande vara krispiga. Ringla över honungen på slutet.
- Vispa ihop dressingen och ställ åt sidan. Hacka mandlarna.
- Skiva fänkålen tunt. Skala mandarinerna och skär i tunna skivor tvärsöver.
- Lägg machésalladen på ett stort fat. Lägg ut brysselkål, fänkål och mandariner. Strö över mandlar och ringla över dressingen!