ViktVäktarrecept: Fettsnål festmeny för helgen!

I den här festmenyn njuter vi av solmogna tomater, basilika, aubergine och scampi. Till desserten serveras yoghurt, såklart!

Färska grönsaker, skaldjur och feta gör helgens festmeny till rena grekiskan. Samtliga recept är beräknade för fyra personer. Dessutom redovisas både kalorier och ProPoints per portion!

Sallad från Thessaloniki

ProPoints värde/port: 9

Kcal/port: 360

Servera den här goda salladen med en bit bröd och eventuellt några droppar olivolja och en nypa havssalt.

Ingredienser

1 gurka

1 rödlök, fint skivad

250 g cocktailtomater, halverade

1 burk stora vita bönor, 230 g

100 g oliver

1 kruka basilika

3 msk olivolja

2 msk dijonnaise (dijonmajonnäs) Maille

½ dl hett vatten

salt och peppar

Servera med: 150 g ljust lantbröd och lite flingsalt

Gör så här
Skala gurkan slarvigt och skär den i bitar. Blanda grönsakerna med oliver och basilikablad. Vispa olja, dijonnaise och vatten till en slät dressing och ringla över salladen. Krydda och lägg på några basilikablad.

Fetagratinerad scampi i tomatsås

ProPoints värde/port: 6

Kcal/port: 285

4 tomater i bitar

1 gul lök, hackad

2 vitlöksklyftor, pressade

½ dl torrt vitt vin

1 burk krossade tomater, 425 g

1 dl basilikablad

2 msk tacosås

salt och peppar

400 g rå eller kokt skalad scampi eller räkor

200 g feta, 10 %

Gör så här
Sätt ugnen på 225°. Lägg tomaterna i en kastrull tillsammans med lök, vitlök, vin, tomatkross, basilikablad och tacosås. Sjud under lock ca 15 min. Krydda.

Vänd ner scampin. (Om scampin är rå – sjud några min till.) Fördela i formar. Smula över fetan. Gratinera några minuter tills fetan fått fin färg och allt är genomvarmt.

Servera med de ugnsbakade pestogrönsakerna och 2 tunna grissini, ca 10 g per portion

Tips: Rätten kan förberedas och ställas in för gratinering några minuter före servering.

Ugnsbakade grönsaker med grön pesto

ProPoints värde/port: 4

Kcal/port: 205
 
Ingredienser
1 knippa färsk gul lök

1 aubergine

1 squash, 300 g

1 stor röd paprika

1 dl grön pesto, ca ½ burk à 185 g

½ dl hett vatten

salt och peppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 200°. Skär bort blasten på löken och halvera eller klyfta dem om de är stora. Skär aubergine och squash i tärningar och paprikan i bitar. Rör ihop basilikapesto och vatten och blanda med grönsakerna.

Lägg grönsakerna på ett ugnsfast fat. Krydda. Baka mitt i ugnen ca 30 min tills de mjuknat.

Yoghurt med jordgubbar och honung

ProPoints värde/port: 5

Kcal/port: 230

Ingredienser

1 l jordgubbar i bitar

6 dl vaniljyoghurt, 2 %

4 msk flytande akaciahonung

Garnera med: 2 skivade jordgubbar

Gör så här
Fördela jordgubbarna i portionsskålar. Häll över yoghurt och toppa med honung. Servera med biscotti!

Pistaschbiscotti 

40 stycken

ProPoints värde/st: 2

Kcal/st: 70

Ingredienser

4 dl vetemjöl

2½ dl strösocker

1 tsk bakpulver

3 ägg

1 äggula

100 g pistaschnötter, grovhackade

1 äggula + lite vatten till pensling

Gör så här
Sätt ugnen på 175°. Blanda mjöl, socker och bakpulver. Tillsätt ägg och äggula och rör till en kladdig deg. Tillsätt pistaschnötterna. Ta upp degen på lätt mjölat bakbord och dela i två delar.

Mjöla händerna och forma två avlånga limpor. Lägg på papprad plåt och platta till lite lätt. Vispa äggula och vatten lätt och pensla limporna. Grädda mitt i ugnen ca 30 min tills de fått fin färg. Skär i sneda skivor. Sänk ugnsvärmen till 100°.

Lägg skorporna glest på en plåt och låt torka ca 20 min. Låt svalna på galler.

Vintips

Kourtaki Retsina of Attica 
Ett grekiskt mycket karakteristiskt smakrikt vin med tydliga inslag av kåda och tallbarr som känns helt rätt till den här grekiska menyn. Serveras kylt, vid ca 8°.

Art nr 7185 Pris 59 kr

AV: Charumati Roug

FOTO: Ulrika Pousette