ViktVäktarrecept: Sunda bullar!

Nu blir det andra bullar! Lagom till kanelbullens dag bjuder vi på goda alternativ till den klassiska snurran – lite lättare och lite nyttigare.

Kanelbullens dag är instiftad av Hembakningsrådet och firades första gången 1999. Syftet med dagen är att hylla hembakartraditionen genom att lyfta fram det traditionella bakverket.

I år kan du njuta lite extra av det kaneldoftande kaffebrödet. Här är två lättare recept på favoritdoppet till eftermiddagsfikat, både kalorier och ProPoints per bit redovisas.

Kanelbutterkaka

Antal: 24 bullar

Tidsåtgång: ca 1½ tim

ProPoints värde/bulle: 3
Kcal/bulle: 130

Deg:
25 g jäst för söta degar

25 g smör

2½ dl mellanmjölk

125 g kesella lätt

½ uppvispat ägg

½ dl råsocker

1 krm salt

½ tsk stött kardemumma

ca 7 dl vetemjöl

Pensling:
½ uppvispat ägg

Fyllning:
3 msk mjukt smör

3 msk råsocker

1½ tsk kanel

75 g mandelmassa, riven

Garnering: 1 msk pärlsocker + 1 msk flagad mandel

Gör så här:
Smula jästen i en bunke. Smält smöret i en kastrull och blanda med mjölk och kesella. Värm till 37º och häll blandningen över jästen och rör om så att den löser sig. Tillsätt ägg, socker, salt, kardemumma och det mesta av mjölet.

Arbeta till en smidig deg som får jäsa övertäckt i 30 min. Ta upp degen på mjölat bord och dela i två delar. Kavla ut varje del till en rektangel, ca 30×40 cm. Bred på margarin och strö socker, kanel och mandelmassa jämnt över degen.

Rulla ihop på längden och skär i 12 bitar. Ställ bitarna tätt ihop med snittytan upp i bakpappersklädd långpanna, ca 25×35 cm, eller i två runda smorda bakformar, ca 24 cm i diameter, och låt jäsa ca 30 min under duk. Sätt ugnen på 175º–200°.

Pensla bullarna med ägg, strö över garnering och grädda i nedre delen av ugnen 15–20 min. Låt svalna på galler.

Kardemummaknutar

Recept för 20 bullar

Tidsåtgång: 2 timmar

ProPoints värde/bulle: 3
Kcal/bulle: 140

Ingredienser:
6–7 dl vetemjöl

½ dl råsocker

1 tsk vaniljsocker

½ msk stött kardemumma

½ tsk bakpulver

50 g smör

25 g jäst för söta degar

2 dl kall mellanmjölk

½ uppvispat ägg

50 g kesella vanilj

Pensling:
½ uppvispat ägg

ev 1 msk apelsinströssel

Garnera ev med: 1 msk smält smör, 2 msk strösocker + ½ msk finrivet apelsinskal

Gör så här:
Blanda 6 dl vetemjöl med socker, vaniljsocker, kardemumma och bakpulver. Finfördela smöret med fingertopparna till en smulig massa. Rör ut jästen i mjölken, tillsätt ägget och kesellan och häll det över mjölblandningen.

Arbeta ihop till en deg. Tillsätt mer mjöl om det behövs, men degen ska vara så lös som möjligt utan att klibba. Låt jäsa ca 45 min under bakduk.

Rulla fingertjocka längder av degen och snurra ihop till knutar. Lägg på bakpappersklädd plåt och låt jäsa ca 40 min under duk.

Värm under tiden ugnen till 250°. Pensla med uppvispat ägg, strö ev på apelsinströssel och grädda mitt i ugnen ca 8 min. Låt svalna på galler.

Före servering penslas de bullar som inte fått strössel med lite smält smör, och doppas i en blandning av socker och rivet apelsinskal.

AV: Marie Tegnér

Foto: Katja Kristoferson