Gröna bladgrönsaker ger skydd mot skador vid hjärtinfarkt

Övervikt är ett växande folkhälsoproblem, och vi äter allt mer ultraprocessad mat – trots att vi vet att hälsosamma matvanor kan minska risken för flera av våra vanligaste och allvarligaste livsstilssjukdomar. Exempel kan sunda matval minska risken för hjärt-kärlsjukdom med nästan 50 procent, en koppling som varit känd länge.

Gröna bladgrönsaker förebygger skador vid hjärtinfarkt

Ny forskning från Karolinska institutet visar nu att gröna bladgrönsaker som spenat, sallad och ruccola dessutom hjälper till att förebygga skadorna vid en hjärtinfarkt.

I den aktuella studien ingick 45 patienter, som delades in i tre grupper: En grupp fick äta gröna bladgrönsaker innehållande 300 milligram nitrat dagligen. En andra grupp erhöll samma mängd nitrat i tablettform. En tredje grupp fick äta mer nitratfattiga grönsaker i form av tomater och paprika.

– Våra resultat visade att röda blodkroppar förmedlar ett grundläggande skydd mot skada vid den syrebrist som uppstår vid hjärtinfarkt och att det skyddet kan aktiveras av att nitratrika bladgrönsaker tillförs i kosten, säger John Pernow, ordförande för Hjärt-Lungfondens forskningsråd och huvudman till studien.

Välj rätt frukter och grönsaker och minska risken för flera sjukdomar.

Frukt och grönt som kroppen vill att du äter varje dag

Nitrater sänker även blodtrycket och i tidigare forskning har gröna bladgrönsaker visat sig skydda mot även exempelvis diabetes och Alzheimers.

– Den här forskningen bidrar med kunskap som kan leda till nya sätt att förebygga skadorna vid en hjärtinfarkt, säger Kristina Sparreljung, generalsekreterare för Hjärt-Lungfonden, som varit medfinansiärer till forskningsprojektet.

De bästa (och sämsta) grönsakerna för dig som vill leva ett långt liv

Livsmedelsverket rekommenderar att vi äter minst 500 gram frukt och grönsaker, gärna upp mot 800 gram varje dag. Ju mer färgglada grönsaksval, desto mer ökar chansen att du täcker alla olika näringsämnen. Nyttigast av dem alla har just gröna bladgrönsaker korats till.

Efter reklamen: 5 grönsaker som är mer hälsosamma tillagade än råa

Blev du peppad på att äta något nitratrikt? Testa det här receptet:

Zucchinipasta med rucolapesto

En riktigt grön pasta som får ordentligt med smak av rucolapeston. Du behöver:

• 1 zucchini
• 200 g fullkornspasta, t ex spaghetti eller tagliatelle

Pesto

• 1 påse rucola, (70 g)
• 1 vitlöksklyfta, skalad och riven
• 1 dl olivolja
• 1 tsk flytande honung
• 1 dl finriven parmesan
• ½ dl pinjekärnor alt solroskärnor
• 1 ½ krm salt och rikligt med nymald svartpeppar

Gör så här

1. Strimla zucchinin med osthyvel på längden och dela strimlorna så de blir cirka 1 cm breda
2. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Lägg i zucchinistrimlorna precis innan kokvattnet hälls av.
3. Kör samtliga ingredienser till rucolapeston i matberedare till en krämig pesto.
4. Blanda ihop peston med zucchinipastan och servera genast.
5. Bjud lite mer parmesan till.

Källa: Karolinska Institutet och Hjärt- Lungfonden