Så bakar du de perfekta lussekatterna!

MåBra frågade hela Sveriges bakexpert Birgitta Rasmusson, medförfattare till Sju sorters kakor och domare i Hela Sverige bakar på TV4: Hur lyckas man egentligen med lussebaket?

– Ett tag var det populärt att ha kesella i saffransdegen, men det har man mer och mer gått ifrån. Jag gick tillbaka och tittade på hur man gjorde förr, på mormors saffransbröd, och det viktiga är en bra grunddeg, säger hon.

Här är det som Birgitta kom fram till:

1. Använd mycket smör. Minst 200 gram till en normaldeg på 1,3 liter mjöl och 4 dl mjölk.

2. Tänk på kvaliteten. Kärnvetemjöl är bäst! Inte vetemjöl special – då blir bullarna för grova – och inte billigt vetemjöl. Köp även saffran av god kvalitet. Ett kuvert (0,5 g) brukar räcka, men man kan ta två om man vill. Tänk på att det kan bli lite beskt om man tar för mycket.

3 Gör en fördeg. Ta en del av smöret, mjölk, jäst, salt, lite socker och en stor del av mjölet och arbeta ihop. Låt det jäsa i minst 30 minuter och rör under tiden ihop resten av smöret, resten av sockret och saffran till en smet. När degen jäst klart blandar du ihop de två degarna.

4. Frestas inte att ha i mer mjöl än vad som står i receptet. Degen ska vara kladdigare än vanlig vetebrödsdeg. Pudra bara händer och bakbord lätt när du bakar ut bullarna.

5. Runda, enkla bullar blir ofta saftigare än lussekatter. Vill du ändå göra lussekatter formar du degbullarna till 20–30 cm långa bitar, som kan snurras till fina ”katter”.

6. Grädda snabbt. När man gör det blir bullarna luftiga och behåller sin saftighet. Så sätt ugnen på 250 grader.

Hon må veta hur man gör de perfekta lussebullarna, men Birgitta själv föredrar något helt annat i kakväg till jul:

– Vi har haft ett recept sedan 20-talet i min familj på en kaka som kallas Judebröd. Det är kakor med en anings aning kanel som man tar ut med form och doppar i hackad sötmandel och pärlsocker. Blir jag riktigt gammal och skröplig hoppas jag att någon har förstånd att ta med sig sådana till mig på hemmet.

Saftiga saffransbröd

Fördeg:

4 dl mjölk

50 g smält smör

50 g jäst

0,5 tsk salt

1 msk socker

ca 10 dl vetemjöl + 3 dl som sparas till utbakningen

Resten av degen:

150 g rumsvarmt smör

1,5 dl socker

1 ägg

0,5 g saffran (ett kuvert)

Pensling och garnering:

1 uppvispat ägg

(eventuellt russin)

1. Ljumma mjölk och smör till 37 grader och rör med jäst, salt och socker i en bunke tills det löst upp sig. Blanda i mjölet, arbeta ihop en deg och låt den jäsa under duk i cirka 30 minuter.

2. Rör under tiden ihop resten av degen. Blanda ihop de båda degarna när jäsningen är klar.

3. Sätt ugnen på 250 grader. Forma bullar eller lussekatter av degen och jäs under duk i cirka 30 minuter.

4. Pensla med ägg och tryck eventuellt i russin. Grädda mitt i ugnen i 8–10 minuter.
Nyttigt för själen
Tycker du att det blir för fett? Unna dig åtminstone en liten bulle – för själens skull.

Läs också:

Baka höstens godaste smala kakor – 8 läckra recept!

Duka upp till fikabuffé, med MåBra:s recept kan du unna dig en kalorismart kakfest! Våra slanka recept innehåller allt från choklad och nötter till kanel och ingefära.

Smalbaka höstens godaste kakor

Pannkaksfrossa! 9 recept på nyttiga pannkakor

Barnsligt förtjust i pannkakor? Här är 9 läckra, kaloriberäknade smalrecept, från bananpannkakor till dinkelcrêpes!

9 recept på nyttiga pannkakor

Alla pratar om chiafrön – här är bästa recepten!

De må vara små till storleken – men näringsmässigt är de rena bomberna. Så här kan du använda chiafrön i matlagningen.

Alla pratar om chiafrön – här är bästa recepten!

8 anledningar att äta supernyttiga chiafrön

Superfröet chia hittas numera i vart och vartannat svenskt skafferi – och inte undra på! Det är packat med nyttigheter och har mängder av välgörande egenskaper. Här är 8 bra skäl till frossa i chiafrön.

8 anledningar att äta supernyttiga chiafrön