Lyckas med veganska lussekatter – bakprofilens tips till saftiga bullar
Vad är hemligheterna bakom riktigt saftiga, veganska lussebullar? Frida Svanberg, som driver Instagramkontot och bloggen Fridas vegobak, tipsar om att baka med en fördeg.
– En fördeg gör att glutenet får tid på sig att utvecklas ordentligt vilket ger saftigare och mer smakrika bullar. Det känns extra viktigt med en fördeg när jag bakar lussekatter eftersom de inte innehåller någon fyllning som annars gör bullarna lite mer saftiga, säger hon.
Ett annat tips är att blötlägga russinen i vatten kvällen innan du ska baka.
– Russinen suger åt sig vattnet och kommer därför inte att stjäla vätska från bulldegen.
Havremjölk till veganska bakverk
Hon föredrar att använda havremjölk vid bakning och som substitut för grädde gillar hon sojabaserade produkter som har en mildare smak.
– Vegansk bakning är roligt – och veganska bakverk är inte tråkiga! Framför allt är de inte svåra att baka. Baka ett av mina recept, du kommer inte känna någon skillnad, det är ett löfte!
Till attack och upp till bevis! Fram med mjöl, havremjölk och saffran – nu kör vi!
Veganska lussekatter
20 stycken, 3 ½ timmar, 225 grader
Ingredienser
Fördeg
20 gram färsk jäst
30 gram strösocker
300 gram växtbaserad
mjölk
1 gram saffran
300 gram vetemjöl
Deg
Hela satsen fördeg
105 gram strösocker
240 gram vetemjöl
0,5 tsk salt
100 gram mjölkfritt
margarin (rumstempererat)
Nya vanor på 21 dagar!
Vill du komma in i bra kost- och träningsvanor? Ge det 21 dagar! Anta vår roliga utmaning så ses vi 27 januari.
Läs mer och anmäl dig här!Sockerlag
1 dl strösocker
1 dl vatten
Garnering
Russin
Gör så här:
1. Fördeg: Smula jästen i en bunke. Värm mjölken till max 30 grader och blanda ned det i jästen. Mortla saffranet med strösockret och blanda ned det tillsammans med mjölet i bunken. Täck bunken med plastfolie och låt jäsa på en lite varmare plats i minst 2 timmar. Du vet att fördegen är klar när den bubblar.
2. Deg: Tillsätt strösocker i fördegen och blanda runt. Tillsätt vetemjölet lite i taget medan du knådar degen och knåda i slutet in saltet. Klicka i små bitar av margarin i degen och knåda degen i 10–15 minuter. Lägg återigen plast på bunken och låt degen jäsa i en timme.
3. Utbakning: Tryck till degen lätt så att den blir formbar, dela den i två delar och kavla ut den på ett bord (du behöver inget mjöl till utbakningen). Om du märker att degen drar ihop sig när du kavlar den, låt den vila ett par minuter på bordet så glutenet får lugna ner sig lite. Du ska kavla degen till en rektangel. Rulla degen in mot hälften och vänd sedan degen upp och ned och rulla in andra delen till hälften så du får ett stort S. Skär sedan varje deg i 7–8 bitar och lägg dina lussekatter på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa i 30 minuter. Tyck i russinen i lussekatterna innan gräddning.
4. Sockerlag: Koka vatten och socker tills sockerkristallerna löst sig och du fått en simmig sockerlag. Pensla lussekatterna med lagen. Grädda dina veganska lussekatter mitt i ugnen i 10 minuter. Pensla bullarna med sockerlag igen direkt när det kommer ut från ugnen.
Veganska saffransgifflar
20 stycken, 4 timmar, 225 grader
Ingredienser
Fördeg
20 gram färsk jäst
30 gram strösocker
300 gram växtbaserad
mjölk
1 gram saffran
300 gram vetemjöl
Deg
Hela satsen fördeg
105 gram strösocker
240 gram vetemjöl
0,5 tsk salt
100 gram mjölkfritt
margarin (rumstempererat)
Fyllning
150 g mjölkfritt
margarin, rumstempererat
75 g/1 dl mjukt
farinsocker
1 tsk vaniljpasta
eller vaniljpulver
3 g/½ tsk salt
Sockerlag
Lika delar socker och vatten som du kokar till en simmig lag.
Garnering
Pärlsocker
Gör så här:
1. Fördeg: Smula jästen i en bunke. Värm mjölken till max 30 grader och blanda ned det i jästen. Mortla saffranet med strösockret och blanda ned det tillsammans med mjölet i bunken. Täck bunken med plastfolie och låt jäsa på en lite varmare plats i minst 2 timmar. Du vet att fördegen är klar när den bubblar.
2. Deg: Tillsätt strösocker i fördegen och blanda runt. Tillsätt vetemjölet lite i taget medan du knådar degen och knåda i slutet in saltet. Klicka i små bitar av margarin i degen och knåda degen i 10–15 minuter. Lägg återigen plast på bunken och låt degen jäsa i 1 timme. Tryck till degen lätt så den blir formbar, dela den i två delar och kavla ut den på ett bord (du behöver inget mjöl till utbakningen). Om du märker att degen drar ihop sig när du kavlar den, låt den vila ett par minuter på bordet så glutenet får lugna ner sig lite. Du ska kavla degen till en rektangel.
3. Fyllning: Rör ihop alla ingredienser till fyllningen. Bred ut fyllningen över rektangeln. Skär långa trianglar av degen, från långsida till långsida och rulla ihop trianglarna från den tjocka delen till spetsen.
4. Lägg gifflarna på en plåt och låt dem jäsa under en ren kökshandduk i 30 minuter. Pensla sockerlag på gifflarna och grädda dem mitt i ugnen i 12–14 minuter eller tills de blivit gyllenbruna. Pensla med sockerlag igen och strö över pärlsocker.
Foto: Frida Svanberg