Här är misstagen du aldrig ska göra när du värmer matrester
Du kanske vet hur du ska förvara matrester på rätt sätt, men vet du hur du bäst värmer upp dem?
Många slänger nog bara in gårdagens rester i mikrovågsugnen utan att tänka efter. Men sättet du värmer upp maten på kan faktiskt göra stor skillnad. Enligt norska experter som tidningen KK.no talat med, kan rätt uppvärmning inte bara bevara smaken, utan till och med få maten att smaka ännu bättre än dagen innan.
Mikrovågsugn ger ojämn värme
– Om du har fryst mat ska den tinas snabbt i varmt vatten, i mikron eller i kylen. Undvik att tina frusen, känslig mat på köksbänken, eftersom tiden i rumstemperatur är för lång och du kan få mycket bakterier i maten, säger Catherine Signe Svindland, som är seniorrådgivare på Mattilsynet, till KK.
När du värmer upp maten är det viktigt att se till att den blir genomvarm.
– I mikrovågsugnen värms maten upp ojämnt, vilket kan lämna "kalla" och "varma" områden där mikrober kan överleva. Därför är det viktigt att röra om så att alla delar av maten blir genomvarma, säger Svindland.
Om du delar upp matresterna i mindre portioner blir det lättare att värma upp en lagom mängd nästa gång maten ska användas.
Finns det något man absolut bör undvika?
– Livsmedel som ris och pasta bör du vara extra försiktig med, eftersom bakterier som producerar skadliga toxiner kan växa om de står för länge i rumstemperatur. Ett bra tips för sådan mat är att inte laga mer än vad som äts upp direkt, säger Catherine Signe Svindland.
LÄS OCKSÅ: Du har förmodligen använt mikrovågsugnen fel hela livet!
Så här värmer du upp matresterna på rätt sätt
Brodal Ravnsborg ger några tips för hur du kan ge nytt liv åt matresterna.
– När vi ska värma upp gårdagens middagsrester är målet att bevara textur, smak och utseende så bra som möjligt. Vissa rätter, som grytor, kan till och med smaka bättre efter att ha vilat över natten. Andra rätter, som fisk, ris eller möra köttbitar, kräver extra omtanke för att inte torka ut eller förlora smak och textur vid uppvärmning, säger Marta Brodal Ravnsborg, som är rådgivare på norska MatPrat.
1. Kött
En stekt köttbit kan lätt bli torr vid felaktig uppvärmning.
– Skvätt vatten eller buljong på köttbiten och täck med aluminiumfolie för att bevara saftigheten. Värm upp på låg temperatur, runt 150 grader, tills köttet är mört och saftigt igen. Föredrar du stekpannan, använd låg till medelhög värme och lite olja eller smör. Vänd köttet regelbundet för att få en jämn uppvärmning, tipsar Ravnsborg.
LÄS OCKSÅ: Så håller du nere matbudgeten – expertens 5 enkla tips
2. Ris
Ris har en tendens att bli torrt och grynigt efter en natt i kylskåpet. Men här är mikrovågsugnen din vän: Tillsätt lite vatten, täck med en tallrik eller ett lock, och ge riset en lätt ångbehandling. Det gör att riset blir fuktigt och lätt klibbigt.
– Ett alternativ är att göra riset till en ny rätt. Woka dem med grönsaker, kryddor och kanske lite kött, så har du en smakrik stekt ris till middag, säger Ravnsborg.
3. Potatis
Potatisrester kan också bli goda med rätt uppvärmning. Små potatisar eller potatisklyftor kan värmas i ugnen på 180 grader, gärna med en skvätt olja eller smör för att få tillbaka krispigheten.
Kokta potatisar kan delas i jämna bitar och stekas i en panna med lite smör eller olja tills de är gyllene och varma. Om du har potatismos kan du värma det i en kastrull med lite mjölk eller grädde för att göra det krämigt och gott igen.
4. Pasta
Pasta kan snabbt bli klibbig och torr om den värms upp fel.
– Om du har vanlig pasta, kan den värmas försiktigt i en kastrull med lite olivolja eller sås. Rör om försiktigt tills den är genomvarm. Lasagne och andra gratänger kan du värma upp i ugnen på 150 grader. Täck med folie för att skydda ytan från att bli bränd.
Viktig regel när du värmer upp matrester
För att maten ska vara säker bör du alltid värma upp den till minst 75°C, så att den är ordentligt varm.
Bästa sättet att ta hand om matrester
Svein Iversen, som är kock med mer än 35 års erfarenhet från restaurangbranschen och som nu arbetar på Weber Grill Academy i Sagene, Oslo, har flera bra tips på hur man bäst tar hand om sina matrester – och att mikra dem hör inte till hans favoritsätt. Han tipsar istället om att använda matresterna för att skapa nya rätter.
– Ett bra tips kan vara att skapa något helt nytt, fredagstacon kan förvandlas till en tacosoppa. Lägg alla ingredienser i en kastrull med vatten och några grönsaksbuljongtärningar. Koka upp, och soppan är klar när buljongtärningarna har lösts upp, säger han.
Eller varför inte tacopizza? Lägg tortillabröden på en plåt med bakplåtspapper. Bred ut tacosås, rester från tacon och ost över tortillan, och sätt sedan in den i ugnen på 220 grader. Tacopizzan är färdig när osten har smält.
Därför ska du värma matrester i airfryer
Svein Iversen använder ofta airfryer för att värma upp matrester och säger att det är smart att dela upp de olika ingredienserna eftersom vissa tål mer värme än andra.
– Värm potatisen i mindre bitar först, och lägg sedan till grönsaker innan du värmer fisken eller köttet. Låt potatisen vara med under båda omgångarna, tipsar han.
Använd korta program och hög temperatur, till exempel två minuter på 230 grader. Snabb uppvärmning gör att maten inte torkar ut.