5 vegetariska recept – som är perfekta i lunchlådan

Efter reklamen: Klara Doktorow: Familjerecept på 15 minuter

Se recepten här!

Lasagne med aubergine, squash och fetaost

2 portioner, 40 minuter

• Ingredienser:
• 8 färska lasagneplattor, ca 10x8 cm
• 1 burk pastasås med tomatbas, gärna av smakrik typ (t.ex. arrabbiata)
• 1 medelstor aubergine
• 1 medelstor squash
• Oljan till stekning
• Salt och peppar
• 1 tsk torkad timjan
• ½ tsk torkad rosmarin
• 150 g fetaost
• Herbes de Provence

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225°. Skiva auberginen och squashen. Smula fetaosten.
2. Stek grönsakerna gyllene i olja. Salta och peppra och, om du vill, krydda med torkad timjan eller rosmarin.
3. Varva grönsakerna med tomatsås, fetaost och lasagneplattor i en form som passar lasagneplattornas storlek. Avsluta med tomatsås och fetaost. Krydda med lite herbes de provence på toppen. Tillaga i mitten av ugnen i ca 20 minuter. Servera med en blandad sallad.
   

Recept: Sandra Palmqvist, foto: Sophie Håkansson. Receptet är hämtat hos vår systersajt Recept.se

Kikärtscurry med blomkålsris

4 portioner, 20 minuter

• Ingredienser:
• 2 gula lökar
• 3 vitlöksklyftor
• 1 msk smör eller margarin
• 1½ msk curry
• 1½ msk malen gurkmeja
• 2 burkar kokosmjölk à 400 g
• 2 förp kokta kikärter à 400 g
• 500 g körsbärstomater
• 1 kruka färsk basilika
• 1 lime, pressad saft
• Salt och peppar

Blomkålsris:

• 500 g blomkål
• 2 msk rapsolja

Hela receptet hittar du här.

Billigt, lättlagat och supergott

Vegetarisk vecka – 7 recept som även barnen älskar

Röd linssoppa med indiska kryddor

2 portioner, 30 minuter

Ingredienser:

• 1 liten gul lök
• 1 vitlöksklyfta
• 1 msk smör
• 1 msk garam masala
• 1 tsk paprikapulver
• 1 msk tomatpuré
• 1 dl torkade röda linser
• 150 g skalad potatis
• 5 dl vatten
• 1 grönsaksbuljongtärning
• Salt och peppar

Tillbehör:

• 1 naanbröd (120 g)
• 2 citronklyftor
• ½ dl matyoghurt (8%)
• Eventuellt hackad färsk koriander

Gör så här:

• Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs i smör i en kastrull med kryddorna tills löken har mjuknat.
• Tillsätt tomatpuré, linser, fint tärnad potatis, vatten och buljongtärning. Låt sjuda ca 15 min tills potatis och linser är mjuka. Späd ev med mer vatten. Smaka av med salt och svartpeppar.
• Värm naanbrödet enligt anvisningen på förpackningen.
• Pressa citron över soppan vid servering. Klicka på lite yoghurt och toppa ev med koriander. Servera med naanbrödet.

Recept: Carolina Soudah, foto: Eva Hildén. Receptet är hämtat hos vår systersajt Recept.se

Tomatpaj med pesto och fetaost

6 portioner, 50 minuter

Ingredienser:

• 3 dl bovetemjöl
• 100 g smör

Fyllning:

• ½ röd paprika
• ½ gul paprika
• 1 rödlök
• 300 g små plommontomater
• 1 kruka hackad färsk basilika
• ½ dl grön pesto
• 3 ägg
• 2 dl grädde
• 2 dl Västerbottensost
• 1 dl fetaost i tärningar
• 1 tsk hackad rosépeppar

Gör så här:

• Blanda mjöl och smör och tryck ut degen i en pajform, ca 24 cm i diam. Nagga och förgrädda i 150°, 10 min.
• Skär paprika och lök i mindre bitar. Lägg alla grönsaker i pajformen. Strö över basilika och bred på pesto.
• Vispa ägg, grädde och ost. Häll det över pajen. Strö på rosépeppar. Grädda i 200°, ca 30 min.

Recept: Ulrika Davidsson, foto: Malte Davidsson. Receptet är hämtat hos vår systersajt Recept.se

7 recept – som ger mervärde för kroppen

Japanska knepet – för att äta hälsosammare vardagsmat

Kryddig auberginegryta med bulgursallad

4 portioner, 45 minuter

Ingredienser:

• 1 lök
• 1 klyfta vitlök
• 1 aubergine, tärnad
• 1 tsk paprikapulver
• 1 tsk sumak
• ½ msk grönsaksbuljong
• 80 g tomatpuré
• 400 g krossade tomater
• 1 msk olja
• 2 dl vatten
• ½ tsk salt
• ½ tsk peppar
• ½ tsk strösocker
• 400 g kikärter

Bulgursallad:

• 160 g fullkornsbulgur
• 1 knippe salladslök
• 1 granatäpple
• 160 g keso
• 1 citron
• 1 msk olivolja

Du hittar hela receptet här.